Le Château Vieux Château des Templiers 1992, originaire de l’appellation Pomerol, incarne tout le raffinement de ce très réputé terroir de la rive droite bordelaise. Issu principalement de Merlot, cépage phare du secteur, il est souvent associé à de petites touches de Cabernet Franc, qui apportent structure et nuances supplémentaires. Le millésime 1992, marqué par une météo capricieuse comprenant pluies et fraîcheurs lors de la maturation, a donné des vins d’un accès rapide, plus souples dans leur jeunesse, privilégiant le fruit à la concentration. Au fil du temps, ces vins évoluent vers une palette aromatique tertiaire, dévoilant des notes de sous-bois, de truffe, de cuir, typiques des vieux Pomerol à maturité.
Le Libournais, avec Pomerol en son cœur, se distingue par ses sols d’exception composés d’argiles riches, de graves et de sables, qui assurent une maturation optimale du Merlot, tout en conférant au vin onctuosité, rondeur et intensité aromatique. La proximité de l’Isle et du fleuve Dordogne tempère les écarts de température, favorisant une régularité de maturité des baies. L’histoire de Pomerol est fortement marquée par des propriétés à dimension familiale, souvent confidentielles, qui privilégient la qualité à la quantité.
Ce vin, parvenu aujourd’hui à pleine maturité, s’accorde admirablement avec des mets raffinés et fondants. Il sublimera un pavé de bœuf poêlé aux cèpes, un magret de canard sauce truffe, ou encore une traditionnelle lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, révèleront également la complexité de ses arômes évolués. Pour un clin d’œil régional, osez l’association avec des pommes de terre sarladaises, relevées d’ail et de persil.
Pour apprécier pleinement toutes les subtilités de ce Pomerol de plus de trente ans, je recommande de le servir à une température de 17-18°C. Il convient de décanter la bouteille délicatement avant le service, afin de séparer le dépôt et d’aérer le vin, révélant ainsi ses notes tertiaires et la soie de ses tanins assagis par le temps.
