Vins Pomerol Château Le Carillon - 1978

Avis Viniou

Le Château Le Carillon 1978 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin, produit principalement à partir de merlot, parfois accompagné de cabernet franc, exprime parfaitement l’élégance et la finesse du terroir local. Le millésime 1978, qui a profité d’une météo capricieuse mais globalement favorable sur la fin, donne des vins mûrs dotés d'une belle complexité aromatique. Après plus de quarante ans de vieillissement, ce Pomerol révèle des notes subtiles de sous-bois, de cuir, de truffe, mariées à des arômes persistants de petits fruits noirs compotés et de prunelle. La structure tannique, désormais fondue, laisse place à une bouche soyeuse, ample et patinée, marquée par une belle longueur.

Le Pomerol bénéficie d’un terroir unique, caractérisé par ses fameuses graves sablo-argileuses, parfois riches en crasse de fer, qui favorisent une maturation optimale du merlot, cépage emblématique de la région. Cette petite appellation, sans classement officiel mais jouissant d'une réputation internationale, propose des vins puissants et raffinés. Dès le XVIIe siècle, Pomerol se distingue par la qualité de ses vins, souvent comparés aux plus grands crus de Saint-Émilion ou du Médoc, mais en se démarquant par leur rondeur et leur caractère chaleureux. Le climat océanique tempéré, allié à une exposition idéale des parcelles, permet de produire des vins profonds, élégants et de grande garde.

En termes d’accords mets-vins, un Château Le Carillon 1978, de par sa délicatesse acquise avec l’âge, demandera des mets raffinés et peu épicés. Il sublimera des volailles rôties, un canard aux cèpes ou encore une pièce de veau sauce aux morilles. Les plats régionaux comme un filet de bœuf à la bordelaise, accompagné de pommes de terre sarladaises, feront également ressortir sa palette aromatique complexe sans le dominer.

Pour profiter pleinement des arômes délicats d’un tel millésime, il est conseillé de carafer le vin avec beaucoup de précaution, uniquement si la bouteille présente encore une belle fraîcheur. Servez-le à une température de 17 à 18°C, en prévoyant une ouverture en douceur pour éviter de secouer les éventuels dépôts. Ce vin d’exception sera à son apogée lors d’un repas intimiste où chaque nuance pourra être savourée pleinement.