Vins Pomerol Château Mazeyres - Pavéron - 2021

Le Château Mazeyres Cuvée Pavéron 2021 s’inscrit dans la grande tradition de Pomerol, une appellation emblématique de la Rive droite bordelaise. Ce vin rouge sec est un assemblage typique dominé par le Merlot, cépage phare de Pomerol, souvent complété par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot pour apporter structure et complexité. Le millésime 2021 est marqué par une climatologie délicate, avec des épisodes de gel printanier et une saison de maturation relativement fraîche, favorisant des vins élégants, d’une belle fraîcheur aromatique et à l’extraction douce. La vinification élégante du Château Mazeyres met en avant le fruit et la finesse, tout en respectant l’identité singulière de ce terroir.

Le domaine Mazeyres bénéficie d’un terroir d’exception, constitué de graves anciennes et d’argiles profondes, conférant aux vins une grande capacité de vieillissement et une texture soyeuse. Pomerol, bien qu’exempte de classement officiel, jouit d’un prestige international grâce à ses crus raffinés et robustes, où le Merlot s’exprime avec volupté et rondeur. Les sols argileux et le microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne permettent un excellent équilibre entre maturité phénolique et fraîcheur, ce qui est particulièrement apprécié dans les années fraîches comme 2021.

Pour accompagner la Cuvée Pavéron, privilégiez des plats aux saveurs raffinées et à la texture fondante, qui mettront en valeur la délicatesse et la profondeur du vin. Un magret de canard rôti et ses figues, un grenadin de veau sauce truffée ou encore un gigot d’agneau de Pauillac aux cèpes sont des choix parfaits, sans oublier les fromages affinés comme le Comté ou le Saint-Nectaire. Les spécialités du Sud-Ouest comme le confit de canard ou les cailles farcies aux raisins trouveront aussi un bel écho avec la palette aromatique de ce Pomerol.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe qui révélera ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes de violette et ses subtiles touches d’épices douces. Le Château Mazeyres Cuvée Pavéron 2021, déjà plaisant dans sa jeunesse, dévoilera toute sa complexité après quelques années de garde.