Vins Pomerol Château Bon Pasteur - 2023

Le Château Bon Pasteur 2023 est un grand vin rouge de Pomerol, issu majoritairement de Merlot accompagné d’une pointe de Cabernet Franc, cépages traditionnels de cette prestigieuse appellation. Ce millésime 2023, fruit d’une année marquée par une météo tempérée et quelques épisodes pluvieux bien gérés à la vigne, offre une expression brillante du terroir. Les sols de graves mêlées d’argiles profondes apportent à la fois élégance, rondeur et puissance à ce vin. La vinification, fidèle à la recherche d’excellence du domaine, mise sur des extractions précises et un élevage soigné en barriques, révélant des arômes raffinés de fruits rouges mûrs, de violette, de truffe et une touche subtile de boisé.

Pomerol, situé sur la rive droite de la Dordogne, est une appellation sans classement officiel mais à la réputation mondiale grâce à de grands noms et des terroirs d’exception. Le climat océanique apporte douceur et régularité aux maturations, tandis que les sols, riches en argiles, favorisent l’expression soyeuse et la profondeur du Merlot. L’histoire de ce vignoble est marquée par une tradition familiale et artisanale, générant des vins de charme, recherchés pour leur opulence et leur capacité de garde.

Ce Château Bon Pasteur 2023 accompagne parfaitement la gastronomie du Sud-Ouest, notamment un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce périgueux, ou un tournedos Rossini. Les plats à base de cèpes ou une belle volaille truffée s’accordent aussi merveilleusement avec la richesse du vin. Pour plus d’originalité, le servir avec une tomme de brebis affinée mettra en valeur sa structure.

Je vous recommande de carafer ce vin quelques heures avant le service pour aérer sa jeunesse et révéler tout son potentiel aromatique. Idéalement, dégustez-le à une température de 16-18°C, afin d’apprécier pleinement sa texture et sa complexité. Une belle garde de 10 ans voire plus apportera un supplément de complexité à cet élégant Pomerol.