Vins Pomerol Baronne Philippine de Rothschild - Mise de La Baronnerie - 1995

La cuvée Mise de La Baronnerie 1995, élaborée par la Baronne Philippine de Rothschild, est issue du prestigieux terroir de Pomerol, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec, millésime 1995, bénéficie d’une année reconnue pour la finesse et la structure de ses vins dans la région. Bien que l’assemblage exact ne soit pas confirmé, Pomerol s’appuie traditionnellement sur le merlot, auquel peuvent s’ajouter, dans une moindre mesure, le cabernet franc ou parfois le cabernet sauvignon. Ces vins présentent généralement une belle concentration, une trame soyeuse et une grande harmonie, surtout après plusieurs décennies d’évolution en bouteille, comme c’est le cas ici. Le style de cette cuvée tend donc vers l’élégance, mêlant des notes de fruits noirs à maturité, de sous-bois, de truffe et d’épices douces, au service d’une bouche ronde et généreuse.

Le vignoble de Pomerol, bien que l’un des plus petits du Bordelais, jouit d’une réputation mondiale. Son terroir singulier repose sur des sols d’argile, de graves et parfois de sable, qui confèrent aux vins une onctuosité, une richesse aromatique et une capacité remarquable à vieillir. Le climat tempéré de la région, adouci par la proximité de la Dordogne et de l’Atlantique, favorise une maturation optimale des raisins. Si Pomerol ne possède pas de classement officiel, ses vins figurent parmi les plus prisés du monde et leur histoire remonte à l’époque médiévale, acquérant une notoriété grandissante depuis le XIXe siècle.

Pour accompagner cette cuvée de Pomerol 1995, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa texture veloutée et sa complexité aromatique : un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou une pièce de veau braisée s’accorderont magnifiquement. Les traditions locales suggèrent aussi les cèpes à la bordelaise ou une canette aux figues, qui feront ressortir les notes évoluées et truffées du vin. Vous pourrez également le servir avec des fromages affinés mais plutôt à pâte molle et saveurs délicates, pour ne pas masquer sa subtilité.

Je vous recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant dégustation et de la servir à une température de 17-18°C, afin de permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement, tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur du vin. Profitez de ce beau flacon à maturité !