Château La Grave 1979 est un vin rouge issu de l’appellation Pomerol, l’une des plus prestigieuses et recherchées de la région de Bordeaux. Pour ce millésime, la vinification traditionnelle bordelaise a probablement été privilégiée, avec une attention particulière à l’extraction douce et à l’élevage en barrique, afin de préserver la finesse et l’élégance caractéristiques de la rive droite. Les vins de Pomerol mettent généralement en avant des assemblages dominés par le Merlot, parfois complétés par du Cabernet Franc ou des touches de Cabernet Sauvignon, mais l’empreinte du cépage principal reste ici discrète, assumant surtout un profil souple, velouté et élevé au fil du temps. Le millésime 1979, bénéficiant d’un climat contrasté mais équilibré, a donné naissance à des vins qui privilégient l’élégance, la complexité et une structure toute en délicatesse, à maturité après ces décennies en cave.
La région de Pomerol se distingue dans le paysage bordelais par son terroir unique, caractérisé par des sols mêlant sables, graves et surtout une proportion variable d’argiles, parfois riches en crasse de fer (la fameuse « smectite » locale). Ces sols favorisent une maturité douce et développent des vins d’une grande plénitude aromatique, où les notes de fruits mûrs, de truffe et de sous-bois sont souvent accentuées par l’évolution en bouteille. Petit vignoble sans classement officiel contrairement à certaines autres appellations voisines, Pomerol séduit depuis plusieurs siècles par la typicité et la régularité de ses crus, sur un territoire restreint et hautement recherché.
Pour exalter la profondeur et la subtilité de ce vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des plats délicats et raffinés : un filet de bœuf en croûte, un pigeonneau rôti ou une caille farcie aux champignons mettront en valeur sa finesse. Les classiques de la région, comme une épaule d’agneau de lait longuement confite ou un gratin de cèpes, s’accorderont parfaitement à ses arômes tertiaires développés (cuir, truffe, sous-bois).
Ce Pomerol doit être dégusté à une température de 17-18°C, après un repos debout de 24 à 48 heures pour permettre au dépôt de bien se déposer. Un carafage délicat, juste avant le service, peut être envisagé pour libérer les arômes les plus subtiles, mais il convient de rester attentif à sa fragilité, la maturité du millésime commandant la délicatesse. Bonne dégustation.
