Le Cadet de Gombaude 2011 est un vin rouge sec issu du domaine Gombaude-Guillot, établi dans l’appellation prestigieuse de Pomerol, située dans le Libournais à Bordeaux. Les vins de Pomerol sont réputés pour leur caractère velouté et leur grande élégance. Si la composition exacte de cette cuvée n’est pas systématiquement indiquée, il est raisonnable de penser qu’elle fait la part belle au merlot, cépage emblématique de l’appellation, avec sans doute une touche de cabernet franc ou d’autres variétés présentes ponctuellement sur ce terroir. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques un peu contrastées, a donné naissance à des vins qui privilégient la finesse et l’équilibre à la puissance brute, offrant des tanins mûrs, une structure élégante et des arômes raffinés évoquant la prune, la cerise noire, quelques notes de truffe et de sous-bois après quelques années de garde.
Pomerol occupe une place particulière parmi les terroirs bordelais, ne bénéficiant d’aucune classification officielle mais jouissant d’un prestige certain. Ce vignoble repose sur des sols d’argile et de graves, propices à l’expression du merlot. Le climat tempéré de la région, influencé par l’Océan Atlantique, garantit des maturités régulières et des vins d’une grande harmonie. La petite taille de l’appellation et la tradition familiale de propriétés, comme chez Gombaude-Guillot, renforcent le caractère artisanal et passionné des vins produits ici.
Pour mettre en valeur la subtilité et la profondeur de ce Pomerol, privilégiez des accords avec des plats savoureux mais équilibrés. Un magret de canard poêlé, un filet de bœuf, une épaule d’agneau confite ou encore une pièce de veau rôtie seraient des propositions classiques et raffinées. Pour s’ancrer dans la tradition locale, pensez à l’accompagner d’un gratin de cèpes ou d’un fromage à pâte molle comme le brie truffé.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe si le vin présente encore de la jeunesse, ce qui lui permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa texture veloutée. Un très bel ambassadeur de l’élégance de Pomerol, à savourer dès maintenant ou après quelques années supplémentaires en cave.
