Le Château Haut Gravet 1990, issu de l’appellation Loupiac, représente une belle expression des vins moelleux du Bordelais. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de sémillon, cépage roi de la région, souvent complété par une touche de sauvignon blanc et de muscadelle pour apporter fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 1990, réputé pour sa belle maturité, a investi ce vin d’une richesse aromatique remarquable, conséquence d’une vendange effectuée à surmaturité et marquée par la précieuse pourriture noble, le botrytis cinerea. Celle-ci concentre les sucres et sublime les arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’épices douces dans le vin, tandis que l’élevage en barrique, souvent employé, apporte rondeur et une touche vanillée discrète.
Loupiac, une petite appellation de la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols argilo-calcaires et graveleux sont baignés par les brumes matinales de la Garonne, propices au développement du botrytis, indispensable à l’élaboration des grands vins liquoreux. Le climat de type océanique tempéré offre des automnes doux et humides, favorisant la concentration des raisins. Loupiac jouit d’une histoire viticole ancienne, reconnue dès le Moyen-Âge pour la qualité de ses moelleux qui rivalisent dignement avec ceux de Sauternes situés sur l’autre rive.
Ce vin se prête à de sublimes alliances gastronomiques. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou des plats à base de volaille crémée et légèrement sucrée-salée. Pour une touche régionale, mariez-le à une tarte aux noix ou un canard aux pêches, spécialités du Sud-Ouest.
Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de servir le Château Haut Gravet 1990 à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance pour laisser le vin s’exprimer, et servez-le dans des verres à vin blanc de type tulipe afin de concentrer ses arômes délicats.
