Vins Saint-Émilion Pavie Decesse - 1982

Avis Viniou

Le Château Pavie Decesse, Grand Cru Classé de l'appellation Saint-Émilion, produit un vin rouge remarquable, riche en histoire. Le millésime 1982 est souvent salué pour sa qualité exceptionnelle. Ce vin provient du Libournais, un sous-région de Bordeaux, célèbre pour ses sols argilo-calcaires qui favorisent l’expression des cépages Merlot et Cabernet Franc, même si l'assemblage exact n'est pas précisé ici. Les techniques de vinification traditionnelles valorisent le fruité et la structure, caractéristiques prestigieuses de cette maison. Saint-Émilion, avec son climat tempéré bordelais, tire bénéfice de ses étés chauds et de la proximité de la rivière Dordogne, offrant aux raisins une maturation optimale. Le Château Pavie Decesse, avec son riche héritage, est réputé pour ses vins denses et expressifs.

Pour sublimer ce vin, optez pour des plats riches et savoureux. Un bœuf Wellington ou un canard rôti aux figues et au miel saura mettre en valeur ses arômes profonds. Les plats de gibier, comme un civet de lièvre, s'accorderont également magnifiquement avec sa structure robuste. Pour un accord régional, un confit de canard accompagné de pommes de terre sarladaises offrira une alliance harmonieuse et délicieuse.

Lors de la dégustation, la température idéale se situe autour de 16-18°C. Un passage en carafe de 1 à 2 heures permettra d'aérer le vin et de révéler toute sa complexité aromatique. Commencez par observer sa robe rubis intense aux reflets briques, puis humez ses arômes de fruits noirs confits, d'épices douces et de sous-bois. En bouche, dégustez lentement pour apprécier sa texture veloutée et ses tanins soyeux, avec une finale longue, riche en sensations de fruits compotés et de notes minérales.