Avis Viniou
Le Tertre de Sarpe 2012 est un vin rouge de l'appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de la région viticole de Bordeaux. Très apprécié pour ses merlots charnus et ses cabernets francs élégants, ce vin n'échappe pas à la règle bien qu'il n'existe pas d'indication précise sur l'assemblage. Le millésime 2012 se distingue par un équilibre raffiné, résultant probablement d'une année où la météo fut quelque peu capricieuse, mais qui finalement a permis d'obtenir des vins d'une belle structure. Le terroir de Saint-Émilion, marqué par ses sols argilo-calcaires, contribue largement à la complexité et à la longévité des vins, tout en leur offrant une richesse aromatique exceptionnelle.
La région de Saint-Émilion, avec son climat tempéré et sa longue tradition viticole, est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, reflétant l'importance historique de ces vignobles. Le climat de la région, modéré par l'influence de la Dordogne, permet aux cépages de mûrir lentement, conservant une belle acidité naturelle tout en favorisant le développement d'arômes complexes.
Pour accompagner ce Saint-Émilion, optez pour un magret de canard rôti, un classique de la cuisine du Sud-Ouest qui sublimera les tanins fondus du vin. Des plats comme le gigot d'agneau rôti aux herbes ou un civet de lapin aux pruneaux s'accorderont également merveilleusement bien. Pour les amateurs de fromages, un comté affiné ou une tranche de brie de Meaux seront idéals.
Lors de la dégustation, servez Le Tertre de Sarpe 2012 à une température de 16-18°C. Cela permettra à ses arômes de fruits rouges mûrs, d'épices douces, et de notes légèrement boisées de s’exprimer pleinement. En termes de vieillissement, ce millésime est prêt à être apprécié dès maintenant, mais pourra également se bonifier quelques années supplémentaires en cave.
