Vins Saint-Émilion Pascal Chatonnet - L'Archange - 2015

Avis Viniou

La cuvée L'Archange du Château Pascal Chatonnet 2015 est un vin rouge de l’appellation Saint-Émilion AOC, nichée au cœur de la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages typiques de la rive droite, où le Merlot domine généralement, soutenu par le Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 se distingue par une concentration et une maturité remarquables : l’année fut chaude et ensoleillée, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale, gage de richesse, de rondeur et d’élégance. On peut s’attendre à un bouquet intense, mêlant fruits noirs mûrs, prune, cassis, notes délicates de moka, d’épices douces et une subtile touche boisée issue de l’élevage en barriques. La bouche est généreuse, ample, offrant des tanins veloutés et une belle longueur persistante.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur des sols variés où l’argile, le calcaire et les graves s’entrelacent, favorisant la complexité des vins. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales, assure fraîcheur et lente maturation des raisins, conditions idéales pour exprimer finesse et gourmandise. L’histoire viticole de la région est séculaire, portée par une tradition où la quête d’excellence se transmet de génération en génération.

Ce grand vin rouge mérite d’être associé à des mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec un magret de canard aux figues, un carré d’agneau rôti au thym, un tournedos Rossini ou des plats emblématiques du Sud-Ouest comme la lamproie à la bordelaise. Il brille aussi sur une belle côte de bœuf grillée ou un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté affiné.

Je vous conseille de servir cette cuvée L'Archange à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour révéler toute sa complexité. Ce vin a encore un beau potentiel de garde mais ravira déjà les amateurs de textures souples et de bouquets élégants.