Avis Viniou
Le Château Yon Saint-Martin 2006 est un vin rouge de l’appellation Saint-Émilion AOC, situé au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Comme c’est la tradition à Saint-Émilion, l’assemblage met principalement à l’honneur le merlot, souvent complété par du cabernet franc et, dans une moindre mesure, du cabernet sauvignon. Le millésime 2006 a bénéficié d’un été chaud et sec suivi de conditions climatiques parfois délicates à l’approche des vendanges, ce qui confère aux vins une certaine structure et une belle fraîcheur. Ce vin révèle aujourd’hui, après plusieurs années de garde, des arômes évolués de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir, avec des notes épicées et une bouche aux tanins fondus mais encore présents, témoignant de la qualité du terroir graveleux et argilo-calcaire sur lequel les vignes s’épanouissent.
Saint-Émilion est une appellation emblématique du Bordelais, réputée pour ses vins rouges élégants et aptes à une longue garde. La région bénéficie d’un climat tempéré océanique, favorable à la maturation progressive des raisins. Les sols, variés mais souvent riches en argile, en calcaire et en sable, permettent au merlot d’exprimer toute sa finesse et sa rondeur. Haut-lieu historique, le village médiéval de Saint-Émilion fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO, et la tradition viticole y est solidement ancrée depuis plusieurs siècles.
Pour mettre en valeur ce Saint-Émilion 2006, n’hésitez pas à l’accompagner de viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard sauce aux cèpes. Les volailles en sauce, comme le célèbre canard à la bordelaise, ou des plats régionaux tels que l’entrecôte bordelaise, s’accorderont merveilleusement avec la structure et la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un vieux comté ou un saint-nectaire, constitueront aussi un accord de choix.
Servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est préférable de le carafer une bonne heure avant le service afin de lui permettre de pleinement s’ouvrir et d’exprimer ses arômes tertiaires développés par l’âge. Une belle expérience de dégustation en perspective, pour amateurs de Bordeaux classiques et expressifs.
