Avis Viniou
Le Château Jupille Carillon 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Sans précision exacte sur l’assemblage, il est cependant courant dans cette appellation que le Merlot domine, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 se distingue par une récolte de grande qualité, grâce à des conditions climatiques particulièrement bénéfiques, avec une maturité optimale des raisins et un bel équilibre entre fraîcheur et concentration. Le terroir typique de Saint-Émilion, composé d’argiles et de calcaires, apporte à ce vin une expression raffinée, avec des tanins soyeux, une palette aromatique profonde mariant fruits noirs (cerise, mûre), touches florales, ainsi qu’une légère note boisée issue de l’élevage en barriques.
Saint-Émilion constitue l’un des bastions historiques du vignoble bordelais. La diversité de ses sols, mêlant plateaux calcaires et pentes argileuses, alliée à un climat océanique tempéré, favorise une maturation lente et régulière des raisins, conférant aux vins une complexité et une longévité remarquables. La ville de Saint-Émilion elle-même, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne des siècles de tradition viticole et un savoir-faire unique, maintenu par une multitude de propriétés familiales et de châteaux renommés.
Ce Saint-Émilion accompagnera à merveille des plats de viande rouge grillée ou rôtie, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, et se marie particulièrement bien avec les spécialités régionales telles que l’entrecôte à la bordelaise sauce échalotes ou un confit de canard. Il révèlera également tout son potentiel avec des fromages à pâte affinée, comme un comté ou un saint-nectaire.
Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et assouplir ses tanins encore jeunes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C et, si possible, de le carafer une heure avant le service. Vous apprécierez alors toute la générosité et l’élégance typiques des grands vins de Saint-Émilion.
