Vins Saint-Émilion Château Cheval Noir - 2021

Avis Viniou

Le Château Cheval Noir 2021 est un vin rouge issu de l’appellation emblématique Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin se compose principalement de Merlot, cépage roi de la région, souvent complété par une touche de Cabernet Franc pour apporter structure et complexité. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a demandé une grande vigilance à la vigne ; il offre des vins élégants, avec un fruité frais et des tanins souples, s’exprimant dans un style classique et équilibré. La vinification respecte les traditions de Saint-Émilion, mettant en avant la finesse du fruit, l’élevage en barriques apportant de subtiles notes boisées sans masquer la typicité du terroir.

Saint-Émilion est l’une des régions les plus prestigieuses de Bordeaux, réputée pour ses sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins une profondeur et une complexité remarquables. Le climat océanique tempéré, aux étés chauds mais rarement excessifs et aux automnes doux, favorise une maturation lente et progressive du raisin, permettant d’obtenir des vins harmonieux et élégants. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et le village, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne une tradition de qualité qui se perpétue au fil des siècles.

Ce Château Cheval Noir 2021, grâce à son profil fruité et à ses tanins soyeux, se prête magnifiquement à l’accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Il s’accorde également très bien avec des plats régionaux comme le confit de canard ou un simple poulet rôti aux herbes. Pour les amateurs de fromages, il s’exprime agréablement avec des fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Saint-Nectaire ou un brie affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la richesse de son bouquet. Ce Saint-Émilion montre déjà beaucoup de charme dans sa jeunesse, mais vous pourrez également choisir de le laisser évoluer en cave quelques années pour en apprécier la subtilité aromatique.