Vins Saint-Émilion Château Canon - Croix Canon - 2020

Avis Viniou

La cuvée Croix Canon 2020 du Château Canon, un domaine emblématique de Saint-Émilion, s’inscrit dans la lignée des grands vins de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge est issu principalement de Merlot, avec une part de Cabernet Franc, composition typique de l’appellation qui confère rondeur, fruité et structure à l’ensemble. Le millésime 2020, reconnu pour la haute qualité de ses raisins grâce à un climat généreusement ensoleillé mais sans excès, a permis une belle maturité du raisin tout en conservant de la fraîcheur. Le terroir de Château Canon, établi sur le célèbre plateau calcaire de Saint-Émilion, apporte une agréable minéralité et de la tension au vin, tandis que l’élevage soigné en barriques – partiellement neuves – affine les tannins et complexifie le bouquet aromatique.

La région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, offrant suffisamment de chaleur pour favoriser la maturité du Merlot, tout en bénéficiant de la fraîcheur des vents atlantiques. Les sols mêlent argile, calcaire et sable, mais c’est surtout le plateau calcaire, où se situe Château Canon, qui donne à ses vins leur élégance et leur longévité. Cette zone historique, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est le berceau de grands vins depuis l’époque romaine, une tradition que perpétuent les producteurs actuels avec passion et rigueur.

Pour sublimer la Croix Canon 2020, privilégiez des viandes délicates comme un filet de veau rôti ou une côte de veau aux girolles, des volailles truffées ou un magret de canard grillé. Les classiques bordelais, tels qu’un agneau de lait de Pauillac ou un canard aux cèpes, s’accordent parfaitement à la texture veloutée et à la richesse aromatique du vin. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’une entrecôte bordelaise ou d’un fromage affiné à pâte molle comme le Saint-Nectaire.

Servez la Croix Canon 2020 légèrement rafraîchie, autour de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui pour son fruit éclatant, mais possède également un potentiel de garde prometteur qui le mènera à une belle évolution au fil des ans.