Vins Saint-Émilion Confession du Cloître - 2017

Confession du Cloître 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, auquel peuvent s’ajouter des complantations de Cabernet Franc, ce millésime 2017 s’inscrit dans la tradition de vins à la fois élégants et puissants de ce secteur. Le millésime 2017 fut marqué par la précocité du cycle végétatif et, localement, par le gel de printemps, réduisant les rendements mais renforçant la concentration des baies. Ce vin bénéficie d’une vinification soignée et d’un élevage en barriques, qui permet de magnifier l’expression du fruit — notes de cerise noire, de prune et de sous-bois, relevées de subtiles touches vanillées et épicées. En bouche, l’équilibre entre la souplesse des tanins, la fraîcheur et la densité des arômes offre une belle rondeur, parfaite pour vieillir quelques années encore.

Saint-Émilion est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais, avec un terroir caractéristique composé de plateaux calcaires, d’argiles et de graves. Ce sol complexe favorise la maturité parfaite du Merlot, dominant sur cette zone, et confère aux vins une grande richesse aromatique. Le climat océanique tempéré, avec des étés relativement doux et des automnes souvent lumineux, permet de récolter des raisins de qualité, bien concentrés mais gardant une belle fraîcheur. La cité médiévale de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est intimement liée à la renommée de ses vins, réputés depuis des siècles pour leur finesse et leur capacité de garde.

Pour accompagner Confession du Cloître 2017, privilégiez des mets puissants et raffinés. Des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un filet de bœuf Rossini, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard aux cèpes illustreront admirablement la structure du vin. Les plats régionaux, tels qu’une entrecôte bordelaise ou un canard aux pruneaux, sont des compagnons naturels pour ce Saint-Émilion. Il se marie également avec des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour exhaler sa complexité aromatique. Ainsi, vous profiterez pleinement de la noblesse de son terroir et de son potentiel d’évolution.