Avis Viniou
Le Château Canon-la-Gaffelière 1976 est un véritable témoin de l’histoire de Saint-Émilion et incarne avec élégance le style des Grands Crus Classés de la rive droite bordelaise. Établi sur des sols argilo-calcaires et sablonneux en pied de côte, ce domaine emblématique privilégie depuis toujours l’encépagement traditionnel du Libournais, dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1976, marqué par une année exceptionnellement chaude et ensoleillée, a donné naissance à des vins mûrs et concentrés, aux tanins assouplis par le temps. Après plus de quarante ans en cave, le vin a dévoilé une robe tuilée profonde, un bouquet complexe aux notes de cuir, de truffe, de sous-bois, avec encore quelques touches de fruits confits et d’épices douces. La bouche, délicate et fondue, exprime la maturité dans toute sa subtilité, avec une finale persistante évoquant la feuille sèche, la réglisse et le cacao.
Saint-Émilion, village médiéval inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat tempéré et d’une mosaïque de sols enrichis par la Dordogne, idéaux pour le développement harmonieux des cépages rouges. La région doit sa renommée à la diversité de ses terroirs, qui s’expriment dans chaque cru et offrent des vins d’une grande richesse aromatique et d’un potentiel de garde exceptionnel. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’Antiquité, et la classification de ses crus consacre un savoir-faire ancestral porté à son paroxysme par des châteaux tels que Canon-la-Gaffelière.
Pour sublimer un vin d’une telle maturité, privilégiez des mets délicats et raffinés. Un pigeon rôti aux champignons sauvages, un filet de bœuf en croûte accompagné d’une purée de panais ou encore un magret de canard sauce truffe célébreront la sagesse et la complexité du vin. Les fromages à pâte molle affinés, comme un brie truffé ou un saint-nectaire fermier, constituent également d’excellents accords.
À la dégustation, veillez à servir ce Saint-Émilion à une température comprise entre 17 et 18°C. Un léger carafage, de 30 minutes maximum, peut être envisagé afin de libérer le bouquet, mais manipulez délicatement la bouteille pour ne pas troubler le dépôt, révélant ainsi toute la majesté du millésime.
