Avis Viniou
Le Canon-la-Gaffelière 1975 est un grand vin rouge du terroir renommé de Saint-Émilion, situé sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon, ce grand cru classé développe une grande complexité aromatique et une élégance rare. Le millésime 1975 a bénéficié d’une météo contrastée, avec un été chaud, suivi d’une vendange exigeante qui a favorisé la production de vins réputés pour leur structure solide, leur potentiel de vieillissement et une belle fraîcheur. Après plusieurs décennies en cave, le Canon-la-Gaffelière exprime aujourd’hui des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de pruneau, de truffe, réhaussés de touches d’épices douces, tout en conservant une trame fine et racée typique des meilleurs vins du secteur.
Saint-Émilion est l’un des joyaux du Bordelais. Le vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur des sols argileux et calcaires qui favorisent la maturité et la finesse des cépages rouges, en particulier le merlot. Le climat océanique tempéré, avec ses influences légèrement continentales, assure une maturité lente et progressive des raisins, ce qui confère richesse, rondeur et harmonie aux vins. Chargée d’histoire, cette région produit depuis le Moyen Âge des vins prisés par les amateurs du monde entier.
Pour accompagner un Canon-la-Gaffelière 1975 à parfaite maturité, privilégiez des plats raffinés qui mettront en avant sa subtilité et sa complexité. Un filet de bœuf rôti sauce périgourdine, une côte de veau aux cèpes ou des pigeons farcis aux champignons seront d’excellents partenaires. Les saveurs truffées ou légèrement giboyeuses, typiques de la région, subliment ces vieux millésimes, tout comme un fromage affiné comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier.
Ce grand vin mérite une dégustation attentionnée. Veillez à l’ouvrir avec précaution, idéalement une à deux heures avant la dégustation afin qu’il s’oxygène doucement en carafe, tout en prenant soin à ne pas trop le brusquer compte tenu de son âge. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui mettra en valeur sa texture soyeuse et ses arômes tertiaires tout en préservant son équilibre et sa fraîcheur.
