Avis Viniou
Le Château Yon Saint-Christophe 1999 est un vin rouge classique de l’appellation Saint-Émilion AOC, issu du prestigieux terroir de la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Élaboré principalement à partir du cépage Merlot, souvent complété par une proportion de Cabernet Franc, ce millésime, désormais arrivé à maturité, exprime toute la finesse de la région. Le millésime 1999, marqué par une météo plus fraîche en début de saison, a permis une maturation progressive, offrant des vins élégants, aux tanins fondus et à la bouche équilibrée, dominée par des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces, et quelques touches truffées propres à l’évolution d’un grand Bordeaux. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère à ce Saint-Émilion une structure raffinée et un bouquet complexe.
La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent richesse et complexité aux vins. Établie depuis l’époque romaine, l’appellation est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignant de l’ancienneté et de l’excellence de ses traditions viticoles. Les vins de Saint-Émilion sont réputés pour leur accessibilité et la rondeur apportée par le Merlot, cépage roi du secteur.
Pour sublimer ce Château Yon Saint-Christophe 1999, privilégiez des plats classiques du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un gigot d’agneau aux herbes. Il accompagnera également très bien des fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire ou un Comté vieux. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte bordelaise ou des cèpes à la bordelaise.
Servez ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé délicatement au moins une heure avant pour libérer ses arômes tertiaires et offrir la meilleure expression de ce millésime aujourd’hui à parfaite maturité.
