Avis Viniou
Le Saint-Paul de Dominique, Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion, se distingue par la finesse et l’élégance propres aux grands vins du Libournais. Ce vin rouge, produit dans l’une des zones les plus réputées de la rive droite bordelaise, provient d’un assemblage classique dominé par le merlot, cépage emblématique de l’appellation, probablement accompagné de cabernet franc voire d’une touche de cabernet sauvignon. Son caractère « non millésimé » suggère un assemblage de plusieurs récoltes, conférant une constance et une complexité aromatique intéressante. La vinification, soignée, met en valeur la structure veloutée et la richesse fruitée du vin, sublimées par un élevage en fût de chêne qui apporte des notes évoquant la vanille, le moka ou de fines épices.
Saint-Émilion bénéficie d’un terroir d’exception, fait d’un subtil mélange d’argiles, de calcaires et de graves, offrant fraîcheur et diversité. Le climat océanique tempéré, avec ses influences atlantiques, favorise une maturation lente et régulière des raisins, essentielle à l’élaboration de vins complexes, structurés, mais toujours élégants. La renommée de la région ne tient pas qu’à son sol ou à son exposition, elle repose aussi sur une longue tradition vigneronne remontant à l’époque gallo-romaine, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera idéalement des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf sauce aux cèpes ou une côte d’agneau grillée, mais aussi des mets régionaux tels qu’un canard à la bordelaise ou un magret rôti. Les fromages affinés, notamment de brebis ou de vache à pâte dure, sublimeront également ses tanins soyeux.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. La robe profonde, la palette aromatique mêlant fruits noirs, épices douces et boisé maîtrisé, et la finale élégante promettent un très beau moment de dégustation.
