Avis Viniou
Le Saint-Paul de Dominique 2018 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse de Saint-Émilion, classé Grand Cru. Comme beaucoup de vins de cette région, son assemblage repose principalement sur le Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2018 a profité d’une année généreuse, marquée par un printemps humide suivi d’un été particulièrement chaud qui a permis une belle maturité des raisins. La vinification, classique sur ces terroirs, privilégie l’extraction douce pour un équilibre entre puissance, structure et finesse. Les vins bénéficient généralement d’un élevage en barriques de chêne, qui leur confère des notes délicates de vanille, de torréfaction et de subtiles épices, accompagnant magnifiquement les arômes naturels de fruits rouges et noirs mûrs, de prune et de réglisse.
Saint-Émilion est une des perles de la rive droite de Bordeaux, réputée pour ses terroirs d’exception essentiellement composés de sols argilo-calcaires. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la culture du Merlot, cépage phare de l’appellation. L’histoire viticole du secteur est ancienne et prestigieuse, avec des exploitations familiales qui perpétuent un savoir-faire rigoureux centré sur l’expression du terroir. La mention Grand Cru atteste d’une exigence de production plus élevée et d’un potentiel de garde intéressant.
Pour magnifier ce Grand Cru de Saint-Émilion, privilégiez des plats de caractère comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, ou encore un tournedos Rossini. Les spécialités régionales, telles qu’une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes, s’accorderont également parfaitement à sa structure charnue et à sa palette aromatique complexe.
Je vous conseille de déguster cette bouteille à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure sera bénéfique afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et d’adoucir les tanins encore jeunes si vous choisissez de l’ouvrir dès à présent. Ce vin s’épanouira encore durant plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.
