Avis Viniou
Château Vieux Rivallon, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une référence appréciée de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge sec, bien que non millésimé, incarne le savoir-faire et la typicité du terroir. L’assemblage met en avant principalement le merlot, accompagné par le cabernet franc et parfois un soupçon de cabernet sauvignon. Le merlot, cépage roi de Saint-Émilion, apporte souplesse, rondeur et intensité aromatique, tandis que le cabernet franc structure la bouche avec des notes épicées et florales. Les vinifications se font traditionnellement en cuves, suivies généralement d’un élevage en barriques qui affine les tanins et développe des arômes subtils de bois précieux, de vanille ou de tabac.
Saint-Émilion est une région viticole d’exception, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, où la viticulture remonte à l’époque gallo-romaine. Son climat océanique tempéré, caractérisé par des étés chauds et des automnes doux, favorise une belle maturité du raisin. Les sols, constitués de calcaire, d’argile et de graves, confèrent une élégance particulière aux vins de la région, alliant puissance et finesse. Le village médiéval de Saint-Émilion est le cœur vibrant d’une mosaïque de petits vignobles familiaux, réputés pour offrir une grande diversité de crus, du plus souple au plus charpenté.
Château Vieux Rivallon accompagnera idéalement des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou le magret de canard, mais également des mets plus classiques tels qu’un agneau rôti, une caille aux raisins ou un beau plateau de fromages affinés (Saint-Nectaire, Cantal, Comté). Son expression fruitée et sa structure tannique permettent également de très beaux accords avec des champignons, comme un risotto aux cèpes, ou des plats en sauce à base de truffe.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de bien l’aérer et servez-le à une température de 16-18°C. Cela permettra au vin de révéler pleinement sa richesse aromatique et la finesse de ses tanins, en accompagnement de vos plus beaux repas conviviaux.
