Avis Viniou
Le Château Graves de Rabion 2001 est un vin rouge issu de l’appellation renommée Saint-Émilion, située dans la sous-région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime ancien est principalement composé de Merlot, cépage prédominant à Saint-Émilion, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2001 a bénéficié d’un climat tempéré, avec des conditions adéquates pour une belle maturation des raisins, donnant naissance à des vins élégants, équilibrés, avec des tanins fondus après quelques années de garde. Les vinifications traditionnelles pratiquées dans ce château privilégient l’expression du fruit et une structure raffinée. Le vin dévoile aujourd’hui une robe tuile, des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir, et des notes épicées, typiques d’un Saint-Émilion arrivé à belle maturité.
La région de Saint-Émilion est réputée pour ses terroirs variés, composés principalement de sols argilo-calcaires et sablo-graveleux favorisant l’épanouissement du Merlot. Ce village médiéval figure au patrimoine mondial de l’UNESCO, riche d’une histoire viticole bimillénaire. Le climat océanique tempéré de Bordeaux offre suffisamment d’humidité et de douceur pour garantir la maturité des raisins sans excès de chaleur, ce qui confère aux vins à la fois finesse et longévité.
Ce vin mature s’accordera parfaitement avec des plats élaborés, privilégiant la tendreté et l’intensité aromatique. Un magret de canard rôti, des cèpes sautés, un carré d’agneau aux herbes, ou encore un tournedos Rossini sauront révéler sa complexité. Pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard accompagneraient également fort bien ce cru, tout comme des fromages affinés à pâte molle type Saint-Nectaire ou Brie.
Pour sublimer ses arômes secondaires et tertiaires, je recommande de servir ce Château Graves de Rabion 2001 à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe d’une heure si possible, pour lui permettre une ouverture optimale. Dégustez-le dans les deux prochaines années pour profiter pleinement de son apogée.
