Avis Viniou
Le Château Côtes du Gros Caillou 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, reconnu pour l’élégance de ses assemblages dominés par le merlot, assorti de cabernet franc et parfois de cabernet-sauvignon. Le millésime 2021 a été marqué par une météo contrastée, entre épisodes de gel printanier et pluies estivales, donnant des vins frais au fruit délicat, portés sur une structure souple et une acidité rafraîchissante. Le terroir de la propriété, composé de sols argilo-calcaires typiques de cette partie du Libournais, favorise une maturité lente et harmonieuse des raisins, conférant au vin finesse et complexité. La vinification traditionnelle, avec des extractions douces et un élevage maîtrisé, met en valeur la pureté du fruit et la délicatesse tannique.
Saint-Émilion est sans doute l’un des villages viticoles les plus célèbres de Bordeaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Sa mosaïque de sols – argiles, calcaires, graves – associée à un climat océanique tempéré, permet l’expression si particulière de ses vins rouges, à la fois ronds, structurés et voluptueux. La tradition viticole y remonte à l’époque romaine, et le merlot y trouve une terre d’élection, donnant des vins nuancés capables de bien vieillir, tout en restant séduisants dans leur jeunesse.
Côté accords mets-vins, le Château Côtes du Gros Caillou 2021 accompagnera idéalement des plats du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise aux échalotes ou un agneau de lait grillé. Les fromages à pâte affinée, en particulier un Saint-Nectaire ou un Comté jeune, s’accorderont également avec sa texture souple et son fruité élégant. Des mets plus simples, tels qu'un rôti de veau ou une tourte aux champignons, mettront aussi en valeur sa fraîcheur.
Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une courte aération pour ouvrir ses arômes. Ce vin se prête autant à une dégustation dès aujourd’hui qu’à quelques années de garde, pour qui souhaite explorer son évolution.
