Cheval Noir 2010 est un Saint-Émilion rouge issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2010 se différencie par sa structure remarquablement équilibrée, résultat d’un assemblage dominé par le Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc, deux cépages emblématiques de l’appellation. Le terroir de Cheval Noir repose principalement sur des sols argilo-calcaires et graveleux, offrant une jolie maturité des raisins et une profondeur aromatique qui se traduit dans le vin par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et parfois une touche truffée en évolution. L’élevage en barriques, soigné, apporte complexité, rondeur et élégance à la bouche, tout en préservant la fraîcheur du millésime 2010, réputé pour sa puissance maîtrisée et son potentiel de garde.
Saint-Émilion est une appellation historique, qui façonne la région bordelaise depuis l’époque gallo-romaine. Grâce à un climat tempéré, la douceur océanique favorise la lente maturation du raisin, tandis que le relief vallonné et la diversité des sols contribuent à l’expressivité des vins. L’Appellation d’Origine Contrôlée Saint-Émilion est aussi célèbre pour la richesse de son patrimoine architectural et son inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les petits châteaux côtoient des noms prestigieux, et l’ensemble du vignoble exprime la finesse et la générosité de la rive droite.
Pour accompagner un Saint-Émilion de cette ampleur, optez pour des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard simplement saisi, ou un filet de bœuf Rossini. Les plats traditionnels de la région, comme l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes à la persillade, s’associent idéalement à la texture soyeuse et aux notes évoluées du millésime. Les fromages affinés, notamment un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, magnifieront la finale persistante du vin.
Servez Cheval Noir 2010 idéalement à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille 1 à 2 heures avant la dégustation, voire à la carafer pour permettre à ses arômes subtils de se déployer. Ce vin, à maturité, peut être savouré dès à présent ou patienter encore quelques années pour les amateurs de nuances tertiaires.
