Avis Viniou
Le Château Haut-Moureaux 1989, Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec issu de la prestigieuse région de Bordeaux, plus précisément sur la rive droite dans la sous-région du Libournais. Ce millésime 1989 est considéré aujourd'hui comme une véritable pépite, caractérisé par une maturité du fruit remarquable. Le vin est traditionnellement élaboré à partir d'un assemblage typique de Merlot, dominant à Saint-Émilion, accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le sol argilo-calcaire de Saint-Émilion confère au vin puissance, complexité et finesse, avec une vinification classique en cuve puis un élevage en barriques, souvent partiellement neuves, révélant des arômes fondus et une trame tannique soyeuse après plusieurs décennies.
Le terroir de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne et d’un encépagement dominé par le Merlot, particulièrement adapté aux sols froids et humides de la région. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et son classement unique de grands crus fait la renommée de ses propriétés familiales, alliant tradition et innovation. L’année 1989 fut par ailleurs exceptionnelle à Bordeaux, marquant des vins à la fois riches, opulents et dotés d’un potentiel de garde impressionnant.
Avec ses tanins fondus, sa palette aromatique évoluée de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et de truffe, le Château Haut-Moureaux 1989 accompagnera à merveille une côte de bœuf maturée, une pièce de gibier rôtie ou encore une belle lamproie à la bordelaise, plat emblématique de la région. Ses nuances tertiaires en font également un choix subtil pour des fromages affinés à pâte pressée comme le Cantal ou le Saint-Nectaire.
Il convient de servir ce vin à une température de 17-18°C, en le carafant délicatement une heure à l’avance pour exalter la complexité de ses arômes. La dégustation révélera toute la noblesse de ce grand cru mûri par le temps.
