La Cuvée Chapelle d’Ausone 2012 est le second vin du mythique Château Ausone, célébré pour son élégance et sa profondeur parmi les plus grands noms de Saint-Émilion. Ce Grand Cru se caractérise par un assemblage dominant de Merlot, complété de Cabernet Franc, cépages emblématiques du plateau calcaire de Saint-Émilion. Le millésime 2012 fut marqué par une météo capricieuse, avec un printemps frais et humide, mais la patience et l'expertise des viticulteurs ont permis une maturité optimale, offrant au vin une structure fine et un bel équilibre. La vinification, fidèle à l’esprit d’Ausone, privilégie une extraction douce pour préserver la finesse des tanins, tandis que l’élevage en barriques, dont une proportion de bois neuf, affine la trame aromatique, soulignant des notes de fruits noirs, de violette, et des nuances légèrement boisées.
Saint-Émilion, joyau de la rive droite bordelaise, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent fraîcheur et élégance aux vins. Cette région, à l’histoire viticole pluriséculaire, bénéficie d’un climat océanique tempéré : les hivers y sont doux et les étés chauds, permettant une maturation harmonieuse du raisin. Le vignoble, classé patrimoine mondial de l’UNESCO, offre un terroir exceptionnel où Merlot et Cabernet Franc s’épanouissent particulièrement, donnant naissance à des vins d'une grande longévité et d’une profondeur aromatique remarquable.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera merveilleusement des plats raffinés aux saveurs délicates. Un magret de canard grillé, un filet de bœuf sauce aux cèpes ou un agneau de Pauillac rôti révèleront toute la complexité du vin. Pour une expérience régionale, associez-le à une entrecôte bordelaise ou à un gratin de cèpes du Sud-Ouest. Sur des fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, la Cuvée Chapelle d’Ausone 2012 saura également séduire par sa profondeur savoureuse.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’expression aromatique. Prêt à boire, il pourra aussi patienter quelques années supplémentaires dans une bonne cave pour évoluer vers davantage de complexité.
