Vins Saint-Émilion Château Ausone - Chapelle d'Ausone Saint-Émilion Grand Cru - 2020

Avis Viniou

Le Chapelle d’Ausone 2020 est le second vin du mythique Château Ausone, situé au cœur de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Cette cuvée d’exception est principalement composée de Merlot, allié à une proportion non négligeable de Cabernet Franc, cépages emblématiques du terroir saint-émilionnais. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques optimales et une vendange soignée, donne naissance à un vin à la robe profonde, caractérisé par un nez intense mêlant fruits noirs mûrs, violette, graphite et des notes légèrement épicées. L’élevage précis en barriques de chêne apporte structure et suavité, tout en préservant la fraîcheur et la minéralité propres au domaine, qui se distinguent également par la richesse du plateau calcaire d’Ausone.

Saint-Émilion, région prestigieuse du bordelais, bénéficie d’une histoire viticole millénaire et d’un paysage remarquable, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le terroir d’Ausone, situé sur une petite croupe exposée sud-est, est dominé par des sols calcaires à astéries où la vigne puise minéralité et finesse. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise la maturation régulière des raisins et permet une expression élégante et racée des cépages.

Pour accorder Chapelle d’Ausone 2020, privilégiez une cuisine raffinée mais pas trop puissante afin de ne pas masquer la complexité aromatique de ce vin. Il sublimera un filet de bœuf sauce périgueux, une côte de veau aux morilles ou encore un magret de canard rôti. Côté recettes régionales, pensez à un agneau de lait de Pauillac ou à une entrecôte bordelaise accompagnée de cèpes. Les volailles en sauce ou un pigeonneau farci seront également des partenaires de choix. Pour le fromage, privilégiez des pâtes affinées comme le comté, le cantal ou l’abondance.

La dégustation de ce Saint-Émilion Grand Cru s’appréciera idéalement après un passage en carafe d’une heure, à une température de service avoisinant 16-18°C. Je vous conseille de le savourer dès maintenant pour son fruit éclatant, ou de le garder en cave quelques années pour profiter de son potentiel de garde et de son évolution vers des notes plus complexes.