La Chapelle d'Ausone 2012, second vin du prestigieux Château Ausone, incarne merveilleusement l'élégance et la richesse de Saint-Émilion. Élaborée majoritairement à partir de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une pointe de cabernet sauvignon, cette cuvée bénéficie de l’expertise de l’une des propriétés les plus emblématiques de Bordeaux. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été chaud mais sans excès, a offert des vins équilibrés, structurés, dotés de tanins racés et d’une aromatique expressive. Issu d’un terroir unique de côtes calcaires dominant le village, la Chapelle d’Ausone est vinifiée avec autant de soin que le grand vin, élevée longuement en fûts de chêne afin de polir sa texture et d’affiner sa complexité aromatique.
Le vignoble de Saint-Émilion s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et sablo-graveleux, bénéficiant d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne. L’histoire viticole de ce village, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque romaine, et sa réputation n’a cessé de croître. La diversité des sols et les expositions variées favorisent la maturité du merlot et du cabernet franc, qui s’expriment ici avec finesse et générosité dans des vins à la fois profonds et subtils.
Ce grand cru accompagnera à merveille des mets d’exception. Les viandes rouges rôties, comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard, sublimeront sa structure tannique et ses arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois. Pour un accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte aux sarments, mais également un plateau de fromages affinés comme le brie de Meaux ou le saint-nectaire.
Je vous recommande de déguster la Chapelle d’Ausone 2012 à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafée pendant une heure pour permettre à son bouquet complexe de se dévoiler. Vous profiterez alors d’un vin mûr, harmonieux, prêt à être savouré dès maintenant ou à patienter quelques années en cave pour exprimer toute sa profondeur.
