Le Maison Bouey Saint-Émilion 2021 est un vin rouge sec issu de l’une des appellations les plus réputées de la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la région, il est complété par des petites touches de Cabernet Franc et occasionnellement de Cabernet Sauvignon, formant un assemblage typique de Saint-Émilion. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, offre néanmoins un profil équilibré, avec de jolis arômes de fruits rouges frais – cerise, framboise, groseille – relevés par des notes florales et légèrement épicées. La vinification est menée dans le respect des traditions bordelaises, mettant l’accent sur l’extraction délicate et un élevage modéré sous bois, permettant au vin de préserver son fruité, sa fraîcheur et ses tanins soyeux.
Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable à la viticulture. Les sols y sont variés, mêlant argiles riches, calcaires et sables, ce qui confère aux vins une palette d’expressions, alliant puissance, finesse et complexité aromatique. Le village lui-même, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, porte une histoire viticole millénaire. Le Merlot, particulièrement adapté aux sols argilo-calcaires de la région, donne ici des vins ronds, accessibles jeune tout en offrant un beau potentiel de garde.
Ce Saint-Émilion accompagnera parfaitement une entrecôte grillée à la bordelaise, une côte de veau aux cèpes ou encore un magret de canard rôti. Les saveurs locales, comme un agneau de Pauillac ou une simple assiette de fromages affinés (Comté, Saint-Nectaire), seront également sublimées par la souplesse et la fraîcheur du vin. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une poêlée de champignons ou un gratin de légumes méditerranéens feront aussi de très beaux accords.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et la suavité de sa texture. Une légère aération en carafe avant la dégustation permettra à ce jeune millésime de s’ouvrir pleinement.
