Vins Saint-Émilion Domaine La Gaffelière - 1996

Avis Viniou

Le Domaine La Gaffelière 1996, en appellation Saint-Émilion, est un vin rouge emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Composé majoritairement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 1996 incarne à merveille l’élégance et la profondeur de son terroir. Cette année-là, le climat bordelais a offert une très belle maturité au raisin, tout en conservant une bonne fraîcheur, conférant au vin une belle structure. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet d’exprimer à la fois une richesse aromatique complexe et une texture parfaitement fondue après près de trente ans de garde. On peut s’attendre aujourd’hui à un bouquet évolué, mêlant des notes de fruits noirs confiturés, de cuir, de truffe et de sous-bois, ainsi que des touches légèrement épicées et grillées.

Saint-Émilion est un haut-lieu du vignoble bordelais, réputé pour ses sols argilo-calcaires et son histoire viticole millénaire. Le paysage, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, offre une mosaïque de parcelles qui permettent à chaque château d’afficher la singularité de ses vins. Le climat océanique, tempéré mais assez humide, favorise une maturation lente des cépages, essentielle à l’obtention de vins aussi fins et harmonieux. Cette combinaison d’éléments fait de Saint-Émilion un terroir de prédilection pour le Merlot, qui s’exprime ici avec opulence et subtilité.

Pour sublimer ce grand vin arrivé à maturité, privilégiez des mets délicats mais savoureux. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf Rossini, un canard aux cèpes ou encore une épaule d’agneau confite. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, s’accorderont également à merveille. Pour rester dans la tradition régionale, une entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise mettront en valeur la complexité du vin.

Il est conseillé de servir ce Saint-Émilion 1996 à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé délicatement une à deux heures avant le service pour lui permettre de libérer toute la richesse de ses arômes tertiaires. Un plaisir de dégustation rare, à savourer lors d’une belle occasion.