Vins Saint-Émilion Château Hyon la Fleur - 2019

Le Château Hyon la Fleur 2019 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Saint-Émilion, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru est majoritairement composé de Merlot, accompagnant souvent, selon les millésimes, du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 se distingue par sa belle maturité, fruit d’un été chaud suivi de pluies salvatrices en septembre, permettant une récolte de raisins parfaitement mûrs. La vinification traditionnelle bordelaise donne un vin à la structure souple mais charpentée, aux tanins soyeux, et doté d'arômes de fruits noirs, de prune, de cerise noire, ainsi que des notes subtiles d’épices douces, de cacao et de léger boisé dû à l’élevage en barriques.

Saint-Émilion bénéficie d’un vignoble riche d’histoire, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le terroir, mêlant sols argilo-calcaires, graveleux et sableux, apporte profondeur et complexité aux vins, tout en conservant une fraîcheur agréable. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière du raisin, synonyme d’harmonie et d’équilibre dans le verre. Cette région, réputée depuis le Moyen Âge, est au carrefour de la tradition et du savoir-faire viticole bordelais.

Pour accompagner ce Saint-Émilion, privilégiez la viande rouge grillée ou rôtie, l’agneau de Pauillac, ou encore un magret de canard sauce au vin. Les plats locaux comme le “filet de bœuf à la bordelaise” font merveille tout comme des fromages affinés à pâte dure type comté ou mimolette vieille. Pour les amateurs de mets plus élaborés, une caille farcie aux champignons ou un tournedos Rossini sublimeront la richesse aromatique du vin.

Il est conseillé de servir ce Château Hyon la Fleur 2019 entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une demi-heure, afin de révéler tout le potentiel de son bouquet et d’adoucir sa structure tannique prometteuse. Ce vin peut déjà être apprécié mais il gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.