Vins Saint-Émilion Château Canon - Grand cru - 2024

Avis Viniou

Le Château Canon 2024, issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, s’illustre parmi les grands crus de la rive droite de Bordeaux. Cette cuvée Grand Cru, élaborée principalement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc, révèle un millésime 2024 prometteur, avec une intensité aromatique notable. Le terroir argilo-calcaire de Château Canon, réputé pour offrir à la fois puissance et finesse, donne des vins profonds, structurés et à la grande capacité de garde. La vinification, réalisée avec un respect scrupuleux du fruit et des équilibres naturels, s’appuie sur des fermentations longues et un élevage en barriques de chêne, permettant d’harmoniser la concentration du fruit, la trame tannique et les subtiles notes boisées.

Le vignoble de Saint-Émilion se distingue par son histoire viticole ancestral et son inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat tempéré, influencé par la Dordogne, favorise une bonne maturité des raisins et l’expression aromatique du Merlot. Les sols, principalement calcaires et argileux, apportent fraîcheur et minéralité. C’est cette alchimie entre climat, terroir et tradition qui a construit la renommée internationale des vins de Saint-Émilion, réputés pour leur élégance, leur profondeur et leur capacité à évoluer merveilleusement au fil des années.

Ce Château Canon s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de Pauillac accompagné de légumes de saison. Pour les amateurs de cuisine régionale, un confit de canard ou un rôti de veau aux cèpes s’avéreront de beaux compagnons, tout comme un plateau de fromages affinés (Saint-Nectaire, Comté, Cantal). Il mettra aussi en valeur des plats en sauce légèrement crémés ou truffés.

Il est recommandé de carafer ce vin quelques heures avant le service pour libérer ses arômes naissants. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin, bien que déjà élégant jeune, saura surtout révéler toute sa complexité après quelques années de garde en cave, pour une dégustation plus aboutie et harmonieuse.