Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - (Premier Grand Cru Classé) - 2019

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 2019 se distingue comme l’un des joyaux de Saint-Émilion, classé Premier Grand Cru Classé A. Ce vin rouge illustre parfaitement le raffinement et la complexité que l’on attend de ce domaine d’exception. Il s’agit d’un assemblage emblématique, généralement dominé par un équilibre subtil entre Merlot et Cabernet Franc, même si la proportion exacte varie selon le millésime. L’année 2019 a offert des conditions optimales à Bordeaux, avec une belle alternance de chaleur et de précipitations, permettant une maturation homogène des raisins et une superbe concentration aromatique. Vinifié avec une attention méticuleuse, le Cheval Blanc 2019 révèle des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de graphite et d’épices douces. La bouche est à la fois ample, soyeuse et incroyablement élégante, portée par des tanins raffinés et une finale interminable, signature du domaine.

Située sur la rive droite de Bordeaux, l’appellation Saint-Émilion bénéficie d’un terroir mêlant argiles, graves et sables, qui confèrent au vin puissance et volupté. La mosaïque des sols, alliée à un climat tempéré océanique, favorise une grande expression du Cabernet Franc et permet au Merlot d’exprimer toute sa rondeur. Saint-Émilion, reconnu pour son patrimoine viticole exceptionnel, est ancré dans l’histoire bordelaise depuis l’époque gallo-romaine et continue de briller parmi les grands crus du monde.

Ce Cheval Blanc 2019 se mariera divinement avec un filet de bœuf sauce périgueux, un pigeon rôti aux cèpes, ou encore des ris de veau braisés. Parmi les spécialités régionales, une lamproie à la bordelaise ou un magret de canard rôti seront de parfaits compagnons, faisant écho à la structure et au raffinement du vin. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un saint-nectaire, sublimeront également son profil aromatique.

Pour une dégustation à son apogée, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant de le servir et de le proposer à une température de 16-18°C. Cette précaution révèlera toute la complexité et l’élégance de cette grande cuvée, offrant un moment de dégustation mémorable.