Vins Saint-Émilion Château Pavie Decesse - 1978

Avis Viniou

Le Château Pavie Decesse 1978, classé Grand Cru de l'appellation Saint-Émilion, est un vin rouge d'exception qui incarne parfaitement l'élégance des grands Bordeaux du Libournais. Composé majoritairement de merlot, cépage roi de la rive droite, il est généralement complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 1978, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre des vins d’une grande finesse après plusieurs décennies de bonification en cave. Le terroir de Pavie Decesse se distingue par ses coteaux argilo-calcaires, gage d’expressions aromatiques profondes et d’une belle structure tannique. Les méthodes de vinification traditionnelles alliées à un élevage sous bois permettent au vin de révéler tout son potentiel de complexité et de longévité.

Saint-Émilion occupe une place à part dans le paysage bordelais tant par son histoire, reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO, que par la diversité de ses sols et microclimats. Le climat océanique tempéré, la proximité de la Dordogne et les collines bien exposées confèrent aux vins la rondeur et la matière caractéristiques des grands crus. Les vignerons, fidèles à une tradition multiséculaire, élaborent des vins dotés d’une remarquable capacité de garde et d’une palette aromatique évolutive oscillant entre fruits noirs en jeunesse et notes de truffe, cuir et sous-bois à parfaite maturité.

Pour apprécier un Grand Cru de cet âge, je recommande de l’associer à une cuisine raffinée et peu épicée. Il sublimera une côte de veau aux morilles, un filet de bœuf sauce périgourdine, ou encore un magret de canard rôti. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un brie de Meaux, sont également d’excellents compagnons. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, un lièvre à la royale ou une lamproie à la bordelaise feront des accords mémorables.

Ce vin mérite d’être servi à une température de 17-18°C, après éventuellement une courte aération en carafe pour mieux déployer ses arômes tertiaires. Pensez à le déguster dans de grands verres afin de profiter de toute la complexité olfactive apportée par ses longues années de maturation.