Vins Saint-Émilion Château Canon - (Premier Grand Cru Classé) - 1995

Avis Viniou

Château Canon 1995, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, est un pur joyau de la rive droite bordelaise. Assemblage typique à dominance de merlot, complété par du cabernet franc, ce vin livre une expression intense et maîtrisée de son terroir. Le millésime 1995 fut une très belle année à Bordeaux, offrant des vins fins, structurés et dotés d’un superbe potentiel de garde. Vinifié avec le plus grand soin, élevé longuement en barriques de chêne, le vin révèle aujourd’hui, après près de trente ans de maturation, une robe rubis tuilée, un nez complexe mêlant fruits noirs confits, prune, notes truffées, tabac blond et fines épices. La bouche, soyeuse, conserve une remarquable fraîcheur, avec des tannins fondus et une finale persistante, élégamment minérale.

Située sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, à proximité du village éponyme inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, la propriété bénéficie d’un terroir d’exception composé de sols argilo-calcaires. Ce substrat permet une parfaite régulation de l’eau et un enracinement profond, élément majeur pour traverser sereinement les grands millésimes comme 1995. La région bénéficie d’un climat tempéré océanique, favorable à la maturation lente du merlot, propice à la complexité et à la longévité des vins. L’histoire de Saint-Émilion, berceau viticole depuis l’époque gallo-romaine, s’incarne dans la noblesse et la régularité du Château Canon, l’une des plus vieilles quintessences de l’appellation.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez les viandes nobles et préparations raffinées. Un carré d’agneau rôti, une pièce de bœuf grillée, un filet de pigeon ou des rognons de veau sauce Madère flatteront sa texture veloutée. Les plats régionaux comme le canard aux cèpes ou un tournedos Rossini sauront également magnifier ses arômes tertiaires. Côté fromages, un vieux comté ou un brie truffé sont des choix judicieux.

Servez le Château Canon 1995 à une température de 17-18°C, en carafant doucement une heure avant pour libérer la complexité de son bouquet, tout en finesse et subtilité.