Vins Saint-Émilion Château Canon - 1er Grand Cru Classé - 2006

Avis Viniou

Le Château Canon 2006, 1er Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Émilion, incarne parfaitement l’élégance et la finesse de ce grand terroir de Bordeaux. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel, dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc, qui apporte structure et complexité. Le millésime 2006 s’exprime avec une belle fraîcheur, une robe rubis profonde et un bouquet raffiné de fruits noirs compotés, de cerise griotte, de violette, de cuir et de notes finement épicées, venant d’un élevage en barriques soigné et parfaitement intégré. En bouche, il séduit par des tanins veloutés, de la profondeur et une remarquable persistance aromatique.

Saint-Émilion est une appellation prestigieuse située sur la rive droite de la Dordogne, caractérisée par des sols argilo-calcaires et par un climat océanique tempéré qui favorise la maturation lente et harmonieuse des raisins. Cette région, au riche passé viticole, est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins et la singularité de son classement. La complexité géologique de ses terroirs offre une palette d’expressions aux grands crus, dont Château Canon fait indéniablement partie.

Pour mettre en valeur ce Saint-Émilion 2006, privilégiez des accords avec des viandes rouges délicates telles qu’un filet de bœuf en croûte, un agneau de lait rôti ou encore un magret de canard. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, révèleront également la noblesse de ses tanins. Vous pouvez aussi oser un plat local, comme la lamproie à la bordelaise ou un rôti de veau accompagné de cèpes.

Prévoyez de servir ce vin après un passage en carafe d’environ une heure, pour laisser s’ouvrir tous ses arômes tertiaires. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce millésime 2006, parfaitement à maturité, accompagnera à merveille un repas festif ou un moment de dégustation convivial, et saura séduire les amateurs de grands vins de Bordeaux.