Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc

Avis Viniou

Château Cheval Blanc, grand nom de l’appellation Saint-Émilion, incarne tout le raffinement des vins rouges de la rive droite de Bordeaux. Bien que le millésime ne soit pas précisé ici, la tradition de la propriété veut que ses vins soient issus principalement d’un assemblage de Merlot et de Cabernet Franc, offrant une élégance rare et une grande profondeur aromatique. Le terroir exceptionnel de Cheval Blanc se caractérise par un sol unique mêlant graves, argiles et sables, permettant un enracinement profond et une maturité optimale des grappes. La vinification, très respectueuse du fruit, repose sur des extractions douces, des élevages précis en fûts de chêne, et une attention de chaque instant à la sélection parcellaire. Cheval Blanc offre généralement une robe intense, un bouquet complexe de fruits noirs, des notes florales subtiles et une trame tannique d’une grande finesse.

La région de Saint-Émilion, située au cœur du Libournais, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques. Les brouillards matinaux et la douceur de la région favorisent une maturation lente, idéale pour le Merlot majeur. Historiquement, Saint-Émilion a bâti sa réputation sur ses sols variés, mêlant calcaires, argiles et graves, qui confèrent aux vins une complexité et un potentiel de garde remarquable. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette région est aussi réputée pour ses traditions séculaires et la qualité constante de ses grands crus.

Pour mettre en valeur la richesse et l’élégance d’un Château Cheval Blanc, je recommande des accords raffinés. Il sera superbe avec un magret de canard sauce aux épices douces, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou un filet de bœuf Rossini. Les mets régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte grillée souligneront la subtilité de son fruit et la profondeur de ses tannins. Privilégiez des légumes confits ou une purée de cèpes pour accompagner sa finesse aromatique.

Servez ce grand vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe pour favoriser l’expression de son bouquet, surtout dans sa jeunesse. Ce soin permettra d’apprécier toute la complexité et la longueur en bouche caractéristiques de Cheval Blanc.