Château Saint-Hubert 1994, en appellation Saint-Émilion, est un vin rouge qui incarne à merveille l’élégance et la richesse de la rive droite bordelaise. Ce millésime, désormais doté de près de trente ans d’évolution en bouteille, propose très certainement une robe tuilée, des arômes tertiaires raffinés et une texture assouplie, le fruit ayant laissé place à des notes plus évoluées. Comme souvent à Saint-Émilion, il est probable que ce vin soit issu d’un assemblage dominé par le merlot, complété de cabernet franc et, plus rarement, de cabernet sauvignon. La vinification et l’élevage ont traditionnellement pour objectif d’exprimer à la fois le fruit, la subtilité florale et les épices douces, tout en respectant l’équilibre et la structure caractéristiques de la région.
Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un microclimat tempéré, protégé des excès grâce à la proximité de la Dordogne et d’une mosaïque de sols, allant des célèbres calcaires aux argiles profondes et graves sableuses. C’est là toute la spécificité de cette région : chaque parcelle donne une empreinte unique, conférant aux vins du secteur leur complexité et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion est séculaire, et l’appellation jouit d’une réputation mondiale pour ses rouges au style racé, souvent prêt à s’arrondir joliment avec l’âge.
Pour accorder ce vin, privilégiez des mets à la hauteur de sa maturité et de sa noblesse. Un pavé de bœuf maturé, une côte de veau rôtie ou un magret de canard aux cèpes sauront sublimer la délicatesse du vin, tout comme quelques plats régionaux tels que le traditionnel agneau de Pauillac ou encore une belle entrecôte à la bordelaise. Évitez l’excès d’épices ou de sauces trop marquées qui pourraient écraser sa finesse.
Servez ce Saint-Émilion à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour permettre aux arômes tertiaires de se révéler pleinement. Ce vin s’appréciera dans de grands verres à Bordeaux qui mettront en avant sa complexité et la douceur de ses tanins patinés par le temps.
