Cheval Noir 1988, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion au cœur de la région du Libournais, se présente dans un format magnum qui lui permet d’évoluer lentement tout en conservant une belle fraîcheur. Il s’agit ici d’un vin rouge sec, élaboré dans le style caractéristique des grands Saint-Émilion. La cuvée Grand Vin laisse généralement présager une sélection rigoureuse des raisins et un élevage soigné. À cet âge, le vin exhale des arômes tertiaires raffinés, évoquant souvent sous-bois, cuir, épices douces et un fruit encore présent mais fondu. Les vins de Saint-Émilion sont traditionnellement issus d’un assemblage dominé par le Merlot, complété ponctuellement du Cabernet Franc, qui apporte structure et complexité ; toutefois, la proportion exacte reste parfois propre à chaque cuvée.
La région de Saint-Émilion est bénie par un climat océanique tempéré. Les sols y sont variés, alternant argiles, sables et fameux plateaux calcaires, ce qui confère aux vins, selon les parcelles, à la fois rondeur, souplesse et potentiel de garde. Berceau d’une très ancienne tradition viticole, Saint-Émilion est réputée pour la finesse et la complexité de ses vins, alliant structure et élégance. Son village médiéval classé au patrimoine mondial illustre l’attachement local à la vigne et à l’art du vin.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des mets subtils et patinés, en harmonie avec sa maturité. Une pièce de bœuf grillée, un pigeon rôti ou une côte d’agneau aux herbes feront merveille. Les plats du Sud-Ouest comme un magret de canard ou un confit sauront également le mettre en valeur. Un fromage affiné à pâte dure tel qu’un vieux Comté ou un Salers apporterait une belle complémentarité.
Pour apprécier toutes les nuances d’un Cheval Noir 1988, il est recommandé de le servir légèrement frais, autour de 17 à 18°C. Prévoyez de le carafer avec précaution afin d’aérer les arômes tout en retirant un éventuel dépôt. Ce vin offre une rare occasion d’explorer la grâce d’un grand Saint-Émilion à maturité.
