Le Château Haut-Lavergne 1998, issu de l’appellation Saint-Émilion dans le Libournais, est un vin rouge sec emblématique du style bordelais de la rive droite. Ce millésime, désormais bien évolué, offre une belle expression de maturité, avec une robe profonde tirant vers le grenat. Les assemblages à Saint-Émilion privilégient traditionnellement le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, mais il convient de noter que la composition précise peut varier d’un domaine à l’autre. En 1998, le climat relativement chaud et équilibré a permis une maturité optimale des raisins, donnant aux vins une texture soyeuse et un fruit encore présent, même après plusieurs années de garde. Les méthodes de vinification dans la région misent sur l’extraction douce, permettant d’exprimer à la fois la concentration aromatique et l’élégance des tanins.
Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un terroir particulier, composé de sols argilo-calcaires et sableux qui confèrent aux vins une richesse, une finesse et une capacité de garde tout à fait notables. Ce village historique, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est au centre d’une région viticole réputée pour ses châteaux familiaux et ses traditions séculaires. Le climat océanique tempéré, avec ses influences continentales, favorise une maturation lente et complète des raisins, garantissant ainsi des vins équilibrés et structurés.
Un Saint-Émilion de cet âge accompagnera parfaitement une pièce de bœuf rôtie, des volailles en sauce aux champignons ou une épaule d’agneau confite. Des plats à base de truffe ou de cèpes, typiques du Sud-Ouest, souligneront ses arômes tertiaires évolués. Il s’accordera également à merveille avec des fromages affinés, notamment un vieux comté ou un Saint-Nectaire.
Pour une dégustation idéale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance ou effectuez un carafage délicat pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à savourer ce vin dans de grands verres pour profiter de toute sa complexité.
