Le Petit Cheval 2016, en appellation Bordeaux blanc AOC, est issu d’un terroir réputé mais reste une cuvée assez confidentielle face à la célèbre version rouge de Cheval Blanc. Ce vin blanc sec est principalement élaboré à partir de Sémillon et de Sauvignon Blanc, cépages traditionnels de la rive droite. Le millésime 2016, marqué par un été chaud suivi de précipitations bénéfiques à la maturation, a donné des vins d’une fraîcheur remarquable et d’une belle complexité aromatique. Le Petit Cheval blanc se distingue généralement par sa finesse, sa vivacité et une palette allant de notes florales et citronnées à des arômes plus exotiques, rehaussés d’une subtile minéralité. La vinification se fait souvent en fût de bois, apportant du volume et une légère touche toastée, tout en préservant l’éclat du fruit.
La région bordelaise, et plus particulièrement la vaste aire d’appellation Bordeaux blanc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la production de vins blancs élégants. Les graves, sables et argiles du sol favorisent un enracinement profond des vignes, garantissant une alimentation en eau régulière et des baies à la maturation optimale. Le vignoble bordelais, riche en histoire, s’est affirmé comme une référence mondiale, non seulement par ses rouges puissants mais aussi grâce à ses blancs vifs, qui retrouvent depuis quelques décennies leurs lettres de noblesse.
Pour sublimer Le Petit Cheval blanc 2016, privilégiez des accords frais et subtils. Il accompagnera à merveille des huîtres du bassin d’Arcachon, un ceviche de bar, des sushis, ou encore un filet de sandre au beurre blanc. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec des asperges blanches des Landes ou une sole meunière. Son équilibre saura également mettre en valeur des fromages à pâte molle comme un brie de Meaux ou une tomme de brebis affinée.
Servez ce vin de préférence entre 10 et 12°C, dans de beaux verres légèrement évasés. Prenez soin de l’aérer quelques minutes avant le service pour révéler toute la complexité de ses arômes. À déguster dans les cinq à dix ans pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa structure.
