Vins Moulis-en-Médoc Château La Salle de Toujeaux - 1973

Le Château La Salle de Toujeaux 1973, en appellation Moulis-en-Médoc, est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus confidentiels mais réputés du Médoc. Les vins de Moulis-en-Médoc se distinguent par leur équilibre entre la structure tannique et la souplesse, profitant des sols graveleux et argilo-calcaires typiques de la région. Même si l’assemblage précis des cépages n’est pas confirmé pour ce millésime et ce château, on retrouve généralement dans l’appellation des mélanges associant le cabernet sauvignon, qui apporte puissance et potentiel de garde, le merlot pour la rondeur et parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le millésime 1973 n’est pas reconnu comme un grand de garde dans le Bordelais ; toutefois, il peut révéler des arômes tertiaires élégants sur le cuir, le sous-bois, les épices douces et la truffe, avec un fruité discret et une structure fondue.

Le vignoble médocain bénéficie d’un climat océanique tempéré qui protège les vignes des excès, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les terroirs de Moulis, moins prestigieux que leurs illustres voisins Margaux ou Saint-Julien mais riches en diversité géologique, permettent souvent l’expression de vins fins et accessibles, caractérisés par leur harmonie et une aptitude certaine à bien vieillir. La tradition viticole y remonte au Moyen-Âge, avec un savoir-faire transmis et affiné au fil des générations.

Pour accorder ce vin à maturité, privilégiez des mets délicats et délicieusement rétro, capables de mettre en valeur la finesse de sa texture et ses arômes d’évolution : une volaille rôtie comme le chapon farci, un rôti de veau sauce morilles ou un magret de canard aux cèpes seront parfaits. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal révèleront également toute sa subtilité.

Compte tenu de l’âge du vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un temps de repos pour permettre au dépôt en bouteille de bien se stabiliser. La décantation est à éviter pour ne pas brusquer son équilibre fragile, mais un service lent et attentif libérera les arômes délicats de ce grand témoin du patrimoine bordelais.