Vins Moulis-en-Médoc Château Chasse-Spleen - 2012

Le Château Chasse-Spleen 2012, issu de l’appellation Moulis-en-Médoc, se présente ici dans un format exceptionnel de jéroboam qui promet une évolution lente et harmonieuse. Ce vin rouge, typique de la rive gauche bordelaise, est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot, et parfois le petit verdot ou le cabernet franc, selon les caractéristiques de chaque millésime. Le millésime 2012 offre des vins à la structure relativement souple, avec une acidité bien présente et des tanins enrobés, résultats d’une maturation lente liée à des conditions climatiques contrastées cette année-là. On retrouve chez Chasse-Spleen une expression élégante de fruits noirs mûrs, de notes florales et boisées, avec une bouche à la fois charnue et délicate, qui laisse envisager un bon potentiel de garde, surtout dans un grand format comme le jéroboam.

La région du Médoc, et en particulier la petite appellation Moulis-en-Médoc, profite d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’Atlantique et tempéré par la grande forêt des Landes. Les sols, riches en graves et argilo-calcaires, offrent un drainage optimal tout en permettant aux racines de s’enfoncer profondément, conférant ainsi richesse et complexité aux vins. Chasse-Spleen incarne tout le classicisme médocain, avec une histoire qui remonte au XIXe siècle, et une réputation d’élégance, d’équilibre et de constance au fil des décennies.

En matière d’accords mets et vins, ce Moulis-en-Médoc accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, ou encore un civet de lièvre. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sauront aussi souligner ses tanins fins et ses arômes subtils. Pour une expérience typiquement régionale, tentez l’association avec une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle.

Pour la dégustation, prévoyez une température de service comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé de carafer ce vin une à deux heures avant de le servir afin de libérer pleinement sa palette aromatique et d’assouplir la jeunesse encore présente des tanins. Dans ce grand format, le vin conserve davantage de fraîcheur et d’intensité, pouvant se bonifier encore plusieurs années en cave avant d’atteindre son apogée.