Le Château Payre 2018, en appellation Cadillac-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec issu principalement de cépages traditionnels du Bordelais, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Ce millésime 2018 bénéficie d’une année favorable grâce à des conditions climatiques équilibrées, permettant une maturité optimale des raisins. Le terroir de l’appellation, situé sur la rive droite de la Garonne, se caractérise par des sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent au vin une structure élégante, une belle fraîcheur et une aptitude à la garde. Les vinifications, alliant savoir-faire traditionnel et techniques modernes, permettent d’exprimer au mieux la complexité aromatique du vin : on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, relevées par des touches boisées discrètes issues de l’élevage, ainsi qu’une trame tannique souple qui promet une belle évolution en cave.
La région de l’Entre-deux-Mers, bien que plus réputée pour ses blancs, produit sur ses meilleurs coteaux des rouges de caractère dans l’appellation Cadillac-côtes-de-bordeaux. Le climat y est océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes souvent propices à une lente maturation des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et la richesse des sols, mariée à une tradition familiale, fait aujourd’hui la renommée de propriétés comme le Château Payre.
Ce vin trouve des alliances gourmandes avec une cuisine généreuse et raffinée. Il accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise aux échalotes, ou des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise. Il mettra également en valeur un gigot d’agneau rôti ou un plateau de fromages affinés, notamment le brebis des Pyrénées.
Pour apprécier pleinement le Château Payre 2018, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Sa structure souple et ses arômes fruités en font un vin agréable dès aujourd’hui, avec un potentiel de garde de cinq à huit ans supplémentaires.
