Vins Castillon-côtes-de-bordeaux L'Aurage - 2007

Avis Viniou

Le Château L’Aurage 2007 est un vin rouge de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, situé dans le Libournais à l’est de Bordeaux. Ce vin, principalement élaboré à partir de Merlot avec parfois un complément de Cabernet Franc, affiche une belle robe rubis aux reflets tuilés, révélant son évolution. Le millésime 2007, assez frais dans la région, confère à ce vin une finesse aromatique, avec des notes marquées de fruits rouges et noirs compotés, de sous-bois, de cuir et des touches délicatement épicées. La structure tanique, fondue par le temps, apporte au palais une douceur veloutée et une élégance toute particulière, tandis que la finale se distingue par une belle persistance aromatique.

Le vignoble de Castillon-côtes-de-bordeaux bénéficie d’un terroir varié, mêlant argiles, calcaires et graves, des sols particulièrement propices au Merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise. Le climat océanique tempéré, avec ses hivers doux et ses étés relativement frais, permet d’obtenir des vins équilibrés, tout en finesse et en fraîcheur, même lors de millésimes réputés plus classiques comme 2007. L’histoire viticole du Libournais, intimement liée à celle de Bordeaux, remonte au Moyen-Âge et s’est particulièrement affirmée par la renommée des vins de Saint-Émilion tout proche, dont le style se retrouve souvent dans les Castillon les mieux travaillés tels que L’Aurage.

Pour accompagner ce vin affiné, privilégiez des plats à la texture souple et aux saveurs authentiques : une belle pièce de viande rouge grillée, un magret de canard, une fricassée de cèpes ou une volaille rôtie aux champignons seront parfaits. N’hésitez pas à l’associer également à des fromages à pâte affinée comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, ou à des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir le Château L’Aurage 2007 entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer pleinement sa palette aromatique. Savourez-le dès à présent, il est à son apogée, et appréciez la subtilité d’un grand vin de la rive droite bordelaise.