Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Fontbaude - Sélection Vieilles Vignes - 2016

Avis Viniou

Le Château Fontbaude 2016, Cuvée Sélection Vieilles Vignes, appartient à l'appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, l’un des terroirs montants de la rive droite bordelaise. Issu principalement de vieilles vignes, ce vin rouge sec est généralement élaboré à partir de Merlot, accompagné, selon les pratiques de la propriété, d’un appoint de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2016 a bénéficié d’une très belle année, marquée par une météo propice à une maturité optimale des raisins. Les vieilles vignes offrent ici des rendements naturellement faibles, ce qui favorise la concentration des arômes. La vinification au Château Fontbaude vise l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage en barrique qui apporte complexité et potentiel de garde.

Le Castillon-côtes-de-bordeaux est situé à l’est de Saint-Émilion, sur des sols argilo-calcaires et graveleux, parfaitement adaptés au Merlot. Le climat océanique tempéré de Bordeaux permet des maturations lentes, valorisant les tanins soyeux et la richesse aromatique. Cette petite appellation, souvent qualifiée de “petite sœur” de Saint-Émilion, s’est largement distinguée ces dernières années comme source d'excellents rapports qualité-prix tout en conservant une identité propre. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et la diversité des reliefs fait la typicité des vins locaux.

Ce Castillon 2016, ample et racé, accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou un rôti de veau jus court. Les plats locaux, tels la lamproie à la bordelaise ou la fameuse entrecôte aux sarments, sublimeront son caractère généreux et sa structure soyeuse.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service et servez à une température de 16-18°C. Ce vin s'apprécie dès aujourd'hui, mais saura aussi évoluer harmonieusement en cave durant encore quelques années.