Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Dalem - Grand Vin - 1970

Château Dalem 1970, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, appartient à une des sous-régions réputées de la rive droite bordelaise, Le Libournais. Elaboré en rouge sec, le vin se présente ici avec un recul de plusieurs décennies, propice au développement d’une complexité aromatique remarquable dans les meilleurs millésimes et selon les conditions de conservation. Côté assemblage, comme souvent sur ce secteur, il est très probable que le vin mêle majoritairement du Merlot, cépage roi du Libournais, complété éventuellement par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, bien que la proportion exacte ne soit pas détaillée pour ce millésime. La vinification traditionnelle de l’époque favorisait l’expression du fruit, tout en permettant au vin de s’épanouir lentement sur le temps, conférant au 1970 une palette aujourd’hui dominée par des notes tertiaires, de cuir, truffe, sous-bois et tabac, soutenues par une structure fondue.

La région de Castillon partage une histoire et des paysages proches de ceux de Saint-Émilion voisin. Son terroir vallonné et argilo-calcaire est particulièrement favorable à la culture du Merlot, offrant aux vins profondeur et suavité. Le climat tempéré, sous influence océanique modérée, assure l’équilibre entre maturité du raisin et fraîcheur, éléments essentiels aux vins de garde. Cette partie de Bordeaux, longtemps restée dans l’ombre des appellations plus prestigieuses, séduit aujourd’hui par sa capacité à fournir des vins expressifs et authentiques.

Pour accompagner un vin de cet âge et de cette élégance, privilégiez des mets raffinés et peu relevés. D’anciennes bouteilles de Castillon se goûtent magnifiquement avec une pièce de veau rôtie sauce aux cèpes, une volaille de Bresse truffée, ou un pigeon farci. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un saint-nectaire bien affiné, sont aussi de précieux alliés. Évitez les plats trop puissants ou acides, qui risqueraient de dominer la délicatesse du vin.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un carafage très délicat, juste avant le service, peut être envisagé si le vin paraît encore fermé, mais manipulez la bouteille avec précaution afin de préserver les arômes subtils développés au fil du temps.