Le Domaine Sablot 2015, en appellation Lalande-de-Pomerol, propose un vin rouge issu d’une région où dominent les cépages Merlot, souvent complétés de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2015, particulièrement remarquable à Bordeaux, révèle une maturité optimale du raisin grâce à une météo clémente, avec un été chaud suivi d’une arrière-saison douce. Sur les terres graveleuses, sablonneuses et parfois argileuses de Lalande-de-Pomerol, ce vin gagne en rondeur et en complexité. La vinification, généralement traditionnelle, mise sur une extraction douce pour préserver le fruit tout en apportant matière et structure, avec un élevage en barriques qui ouvre le vin aux notes épicées et toastées.
Le Libournais, et plus particulièrement Lalande-de-Pomerol, bénéficie d’un microclimat tempéré par la Dordogne, offrant chaleur et humidité idéales à la vigne. Les sols variés permettent des expressions nuancées du Merlot, qui donne ici toute sa souplesse et sa volupté. Cette région, riche d’une histoire viticole séculaire, rivalise aujourd’hui avec les crus célèbres de Pomerol voisin, tout en affichant une personnalité propre, entre finesse, accessibilité et générosité du fruit.
Ce Lalande-de-Pomerol 2015 du Domaine Sablot s’accordera à la perfection avec une cuisine généreuse. Il révèlera tout son potentiel avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard, un filet mignon de porc aux cèpes ou encore un agneau de lait rôti. Des plats du Sud-Ouest comme un cassoulet élaboré ou une entrecôte à la bordelaise mettent tout particulièrement en valeur ses tanins soyeux et ses arômes de fruits noirs, de sous-bois et d'épices douces. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un foie gras poêlé ou même d’un fromage à pâte molle affiné, type brie ou Saint-Nectaire.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure afin de le laisser s’épanouir pleinement. Il peut se déguster dès à présent mais saura également évoluer favorablement encore quelques années en cave.
