Le Château Viaud 2000, élaboré dans l’appellation Lalande-de-Pomerol, est un vin rouge issu principalement des cépages Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, du Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2000, aujourd’hui à pleine maturité, se distingue par sa robe rubis profonde aux reflets tuilés. Au nez, il dévoile des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir et de truffe, où les touches d’épices douces et de tabac rappellent l’élevage traditionnel en barrique. La bouche, ample et soyeuse, offre une structure équilibrée entre la rondeur typique du Merlot et la finesse tannique du Cabernet, avec une finale persistante sur des notes légèrement boisées et une pointe de réglisse.
La région de Lalande-de-Pomerol, située à proximité immédiate de la célèbre appellation Pomerol sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente des cépages rouges. Les sols y sont majoritairement composés de graves, d’argiles et parfois de sables, offrant une drainage parfait tout en conservant une humidité précieuse pour les vignes lors des étés chauds. Historiquement, cette région viticole s’est illustrée par la souplesse et la générosité de ses vins, conjuguant fruité, délicatesse et capacité de garde.
Pour sublimer un Château Viaud 2000, privilégiez des accords raffinés où la viande rouge tient la vedette, telle qu’un filet de bœuf grillé ou une côte de veau poêlée. La richesse aromatique du vin s’accordera également parfaitement avec un magret de canard rôti, des champignons sautés ou un gratin de pommes de terre à la truffe. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou un agneau de Pauillac, feront aussi honneur à sa structure et à sa belle maturité.
Pour apprécier toutes ses nuances, carafez le vin une à deux heures avant le service. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, afin de révéler toute la complexité de son bouquet et la douceur de ses tanins arrondis par le temps.
